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Zutaten:
3 Tauben
2 L Wasser
2 EL Salz
1 Gewürzdosis
Wurzelwerk
¾ Pfund Kalbsfleisch
½ Zwiebel
Petersilie
Pilze
Salz, 1 Prise Pfeffer
250g Mehl
250g Fett
1 Prise Salz
1 Ei
10 EL kaltes Wasser
Zubereitung:
Aus den fein geschnittenen Kalbsfleisch, Petersilie, Pilzen, Zwiebeln, Salz und Pfeffer bereitet man eine Masse, mit deren Hälfte man den Boden der Pastetenschüssel belegt.
Dann legt man die gekochten Tauben mit der Brust nach unten darauf und gibt die andere Hälfte Fleischmasse darüber. Obenauf legt man eine Scheibe Blätterteig, die man fest an den mit Ei bestrichenen Schüsselrand drückt.
Aus dem übrigen Teig hat man einen fingerdicken Streifen gerollt, den man ringsum auf dem mit Ei bestrichenen Teigdeckel befestigt.
Vom restlichen Teig sticht man Verzierungen aus, für den Teigdeckel. Man backt die Pastete 1 Std. bei guter Hitze. Aus der Taubenbrühe bereitet man eine Frikasseesoße, die man dazu reicht.
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